Kvæfjordkak: la torta migliore della Norvegia

Jul 26, 2023

In Norvegia esiste una torta per quasi ogni celebrazione ed evento. Per i matrimoni, c'è il kransekake a forma di torre, composto da 15-20 anelli di mandorle e albume macinati impilati in cerchi concentrici. Ai compleanni viene servito un pan di spagna a strati con panna e frutti di bosco chiamato bløtkake. E per il successo generale, i norvegesi apprezzano una "torta del successo", giustamente chiamata, fatta di meringa alle mandorle e uno strato di crema pasticcera giallo vivido.

Sebbene ognuna di queste torte sia realizzata per celebrare momenti speciali specifici, ce n'è una che è a suo agio in ogni tipo di celebrazione. Quella torta è la Kvæfjordkake, conosciuta anche come la torta verdens beste (la migliore del mondo).

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La torta è una deliziosa confezione a strati che unisce crema pasticcera e panna, lo scricchiolio delle mandorle e lo schiocco della meringa, oltre alla base stabilizzante di un pan di spagna leggero e arioso.

"È la torta nazionale della Norvegia", ha detto Nevada Berg, che ha pubblicato il suo secondo libro di cucina, Norwegian Baking through the Seasons, nell'aprile 2023. Il libro contiene 90 ricette dolci e salate, inclusi prodotti da forno tradizionali per le festività norvegesi e altre occasioni speciali. Oltre a scrivere libri di cucina, Berg pubblica un blog chiamato Northwildkitchen e offre anche tour culinari di persona in giro per la Norvegia e lezioni di cucina online.

"Adoro questa torta! È decisamente all'altezza del suo nome. È una delle prime torte che ho mangiato in Norvegia", ha detto Berg, che si è trasferito dallo Utah negli Stati Uniti alla Norvegia nel 2015. "Ci sono così tanti sapori sorprendenti e interessanti tradizioni regionali in Norvegia ed è bello poterle portare nel mondo. La tradizione della torta norvegese è molto diversa da quella statunitense. Non ci sono così tanti ingredienti e meno nazionalità che influenzano il modo in cui vengono preparate le torte."

Nevada Berg presenta la torta migliore del mondo nel suo libro di cucina (Credito: Nevada Berg)

Le origini della Kvæfjordkake risalgono agli anni '30, quando Hulda Ottestad, allevatrice e panettiera, acquistò alcune ricette da un pasticcere danese per ampliare la gamma di torte che offriva al Café Alliance, la panetteria che gestiva con sua sorella ad Harstad, una piccola città. nella Norvegia settentrionale. Una delle torte era il kongekage, un dolce danese che utilizzava molte mandorle. Dato che le noci erano costose, ha adattato la ricetta e ne ha ridotto la quantità. Col tempo, la torta crebbe in popolarità e la ricetta venne modificata man mano che passava nelle case. Divenne noto come Kvæfjordkake, dal nome della zona di Kvæjord da cui proveniva Ottestad.

Negli anni '70, il quotidiano norvegese Norsk Ukeblad pubblicò la torta, che divenne un successo nazionale. Trent'anni dopo, nel 2002, Nitimen, un programma radiofonico nazionale, chiese ai suoi ascoltatori di aiutarli a scegliere la torta più buona della Norvegia, e la Kvæfjordkake fu votata all'unanimità come numero uno, sopra la kransekake, torta di carote, torta di marzapane e cioccolato. torta. Da allora è diventato noto come "il migliore del mondo", almeno in Norvegia.

La torta è ora riconosciuta come la torta ufficiale della Norvegia e ancora oggi viene mangiata con molto orgoglio a Kvæjord. Accanto al porto dei traghetti nella città di Refsnes, Susanne Hentschel gestisce insieme a suo marito un bar con giardino chiamato Refsnes Matglede. Vedono molta richiesta per la creazione cremosa e pasticcera.

"È uno dei bestseller della nostra caffetteria", ha detto. "Se quattro norvegesi vengono a prendere un caffè, a meno che non si sentano molto sperimentali, di solito ordinano quattro fette di Kvæfjordkake. Gli svedesi potrebbero ordinare quattro diversi tipi di torta, ma i norvegesi di solito scelgono questa."

A casa, il consiglio di Berg per preparare la torta migliore del mondo è di procedere con calma quando si arriva alla fase finale dell'assemblaggio.

"Mi era stato detto che sarebbe stato piuttosto difficile da preparare, ma per me si è rivelata una torta molto indulgente", ha detto. "La crema pasticcera fatta in casa sembra difficile da preparare, ma non lo è. La meringa non è cotta come una pavlova, dove devi avere una certa temperatura per ottenere la giusta temperatura.

"La cosa più difficile è alla fine, quando bisogna dividere la torta a metà, con la meringa rivoltata fino in fondo", avverte Berg. "Temporizzare e assicurarsi che non si rompa è complicato!"